Suntem și producători de legume, pentru că la zacuscă folosim doar legume de foarte bună calitate. De la răsad și până când s-au copt, legumele au fost îngrijite cu drag; nu le-am stropit chimic, dar au fost ajutate cu îngrășăminte și fitosanitare ecologice de la BioHumuSol și mraniță.

După ce le culegem, împreună cu soțul meu care e pasionat de bucătărie, coacem pe grătar vinetele, ardeii kapia și gogoșarii, le curățăm și scurgem. Hribii și ghebele le pregătim în sezonul lor, toamna. După ce le sortăm, curățăm, spălăm în multe ape, le tragem un clocot scurt, le scurgem și păstrăm în lăzi frigorifice până la preparare. Folosim foarte puțin ulei presat la rece, pentru ca produsul sa nu fie prea gras. Nu adaugăm conservanți sau coloranți, iar cantitatea de zacuscă dintr-un vas este de 35-40 de borcane, pentru a nu crește timpul de fierbere. Daca legumele nu sunt suficiente cumpărăm de la un producător local produse.

Vecinii noștri bulgari spun că “zacuscă” înseamnă mic dejun sau aperitiv. O recomand cu drag perioadelor de post, momentului din zi când n-ai avut timp să gătești ceva bun și natural, celui care pleacă la câmp, la drum sau la facultate. Lângă o pâine neagră și câteva felii de ceapă … masa e gata!